057 烤鱼

苏青鸾领着妹妹跨进院子的时候,便看到之前在院子里支起土砖灶的地方,阿爹坐在一旁削木棍。

而弟弟一张小脸儿花里胡哨跟小花猫一样,正“嘿咻嘿咻”往这边搬柴火。

见苏青鸾带着妹妹走进屋里,杨氏从灶房内走出来,用围在腰上的围裙擦了擦手,笑着招呼道:“你说是要烤鱼,阿娘做了几个小菜,现在就等着鱼上火烤了!”

经过一段时间的过度,苏家已经完全接受了苏青鸾这个女儿作为厨房的主力——无他,苏青鸾做出来的东西,经常样式新鲜,而且更加美味。

甚至连杨氏都被自己的女儿调动起一些心思,琢磨起了怎么做菜能更好吃。

苏青鸾应了一声,让妹妹进屋把跌了一跤弄脏了的衣服换下来,自己则去厨房收拾鱼。

今天又从番商那里又买来许多香辛料,苏青鸾并不能确定家人对各种香辛料的适应程度,于是按照不同的配比调制出了不同的香辛料配方。

有偏辛辣一些的,也有偏咸香一些的,分门别类做上不同的记号,并分别记下调味料的差别。

杨氏也在灶房给自家大女儿打下手。

苏青鸾看着阿娘正要给鱼开膛破肚,连忙阻止道:“阿娘,开口不要那么大,要小一些——最好若是有缝衣针和线,待会儿把肚子缝起来。”

杨氏对女儿总是对食材做一些奇怪的事情也见怪不怪了,只问道:“为何开膛破肚之后,要把肚子缝起来?”

苏青鸾卖了关子:“阿娘,您莫问,待会儿就知晓了。我之前说准备的菜呢?”

“喏,豆芽,泡好的干豆皮,胡瓜,菘菜,藕片,都在这儿 。”杨氏把码放的整整齐齐的各种菜色放入一个大盘子里装过来,放在苏青鸾的面前。

苏青鸾拿过已经冲洗干净的鱼,先把内外细细腌制好,转身去查看外面的火烧起来没有,顺便看看木工大手的自家老爹,有没有做出自己想象中的“烤鱼签子”。

还真做出来了!

苏青鸾惊喜地看着那一根根约莫一尺长,比小指头还细一些的“签子”,眼睛放光地看着自家阿爹:“您真是太伟大了!”

说来这签子的形状并不是什么特别复杂的形状。

然而要在如此短的时间内,凭借纯手工做出好几根粗细均匀,不能太过弯折,还要顶部尖锐的木签子,却不是谁都能做到的。

苏广福甚至害怕自家女儿扎到手,把每根签子都细细磨光滑了!

这种连细枝末节都注意到的情况,让苏青鸾简直不舍得把这些木签子用掉了!

谁知苏广福听到这话大手一挥:“又不是什么稀罕玩意,下次若是再用,做新的便是。”

苏青鸾回到灶房捣鼓了半天,终于拿——更准确地说,是捧——着三根穿好鱼的签子,走出来。

这时候,土砖垒起来的火炉子已经烧起了火,苏青鸾连忙填了两块木头,压了压上窜的火苗,然后把手上那三串鱼架在了已经垒的很高的土灶上面。

苏玄鹤盯着那三条烤鱼,有些奇怪地皱眉:“今天的鱼好胖啊——肚子都特别大!”

苏雪雁也点点头:“感觉它们的肚子太胖,都游不动了!”随即,小丫头抬头看向苏青鸾,“阿姐,这几条鱼是不是因为有的太慢,才被你抓到啊?”

这一句话,把在场的及个人呢都逗笑了。

杨氏想到方才在灶房大女儿同自己说过的话,朝着鱼肚子开口的方向看过去——果然,那里隐隐有着缝合的痕迹。

“大丫,你真的把鱼肚子缝上了?”杨氏纳闷道。

苏青鸾点点头,小心地把鱼翻转到另一面,随即拿过已经融化的猪油,在烤鱼的表面细细刷上一层。

油脂滴落在下面木柴烧成的碳上面,发出“嗤啦”一声,爆出了一阵蛋白烤焦的香味。

随着时间一点点过去,鱼肉的表皮渐渐泛起棕褐色,而伴随着鱼肉的味道,还混合着属于香料的辛辣咸香以及隐隐的清香味。

小孩子对味道最敏感,苏雪雁提提鼻子笑道:“我闻到有煮菜汤的味道!”随即她环顾四周,好奇道,“没有菜汤啊?”

苏青鸾笑着说道:“虽然没有菜汤,菜却是有的。”说着,手上平稳地将一条鱼再次翻转了一下,将两面翻转过来。

又过了一会儿,从鱼腹部的切口处,开始又汤汁滴落。

好在苏青鸾方才把签子穿过鱼腹部的时候,是每条鱼用了两支签子,让整条鱼以平躺的姿势被炙烤,因而汤汁流失的并不多。

但是苏青鸾心里还是有些可惜——没办法,条件有限,没有锡纸,也没有烤盘。

虽然铁煎锅能够勉强替代,但是又没有炭烤鱼的特殊熏烤风味,终究不能代替烤制。

心里这么想着,苏青鸾手上的动作却没有停下,待到汤汁滴落的情况变少的时候,苏青鸾开始在上面细细撒上不同分量、不同配方的香辛料调配而成的调料粉。

“二壮,给我取来三只盘子——要大一点。”苏青鸾抬眼看了一眼自己的弟弟。

“怎么又是我……”小声嘀咕一句,然而苏二壮小朋友还是乖乖去端盘子了。

等到苏玄鹤把盘子端过来,苏青鸾已经把调料撒匀,指了指第一条鱼:“这条鱼的香辛料放的最少,腌制也是用‘酸钩儿’腌制的,味道相对而言不辣。”

又指了指中间的鱼:“这条鱼我在调味的时候尝试调了一些吴茱萸进去,不过更多的是别的香辛料,有些辣,但是更多的是香。”

又指了指最后一条鱼:“这条鱼我用料比较重,弟弟妹妹还是不要尝试了,不然可能会舌头痛。”

尤其是妹妹,按照之前一口洋葱就能辣哭的状况来看,这条鱼她是无论如何都不能下口的。

说着,苏青鸾把口味最清淡的那条鱼率先转移到了盘子上面,把上面的签子缓缓地抽离了出来。

苏广福看了一眼那签子:“直接拿在手里吃不是更方便?”

苏青鸾笑了笑,拿起筷子,把鱼腹部轻轻戳破。

“哇……”

“这是……!”

“竟然……”

苏青鸾望了一圈家人们的神情,笑道:“大家来尝尝吧!”

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